Recettes

Entrée: 

Soupe de brocolis 

Les ingrédients

  • 1 kg de brocolis
  • 1 L de   de bouillon Vitam ( mag bio)
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 cuillères d’huile d’olive vierge 1ère pression à froid

Les étapes de la recette 

1. Rincez les brocolis. Faites le cuire pendant 30 minutes dans le bouillon avec l’oignon.

2. Dans un blender mixez le brocolis, le bouillon, l’ail, quelques branches de persil et l’huile d’olive.

3. Servir chaud.

Salade de lentilles aux carottes et panais

Les ingrédients pour 4   

  • 250 g de lentilles vertes
  • 500 gr de panais ( ou courgettes en saison)
  • 1 kg de carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à café de curry
  • 3 pincées de fleur de sel
  • Quelques branches de persil

Les étapes de la recette

1. Faites tremper les lentilles pendant 8 heures ( la nuit ). Puis rincez les lentilles avant de les cuire.

2. Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Rincez et coupez les panais en petits carrés. Épluchez et hachez l’ail. Rincez et hachez le persil.

3. Faites cuire les lentilles dans de l’eau pendant 20 minutes. Après la cuisson, égouttez les et versez les dans un grand bol mélangeur.

4. Faites cuire à la vapeur les panais et les carottes, ail et persil. Versez ces légumes dans le bol mélangeur avec les lentilles. Ajoutez le curry, l’huile d’olive et la fleur de sel et mélangez.

Velouté de courge

Liste des ingrédients: 

  • 1 courge butternut
  • une grosse patate douce
  • 0,5 dl de jus d’orange pressé
  • le jus d’un demi citron
  • 1cs de curry
  • 1 cs de bouillon vitam 

 

Les étapes de la recette :

 1.   Epluchez et enlevez les graines de la courge puis coupez en petits morceaux., épluchez la patate et la couper en morceaux

2.  Faites cuire la courge avec la patate à la vapeur 20 minutes ( en fonction de votre cuit vapeur ) ou tout mettre dans une casserole avec l’eau  à raz des légumes et cuire.

3.  Lorsque c’est cuit, tout mixer, rajouter le curry, jus de citron et orange.

vous pouvez également ajouter un peu de lait de coco si vous le souhaitez.

Carpaccio de betteraves à la pomme

  • 3 pommes de votre choix
  • 3 betteraves cuites
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de miel
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • Herbes et aromates selon vos goûts et la saison

Préparez une vinaigrette avec l’huile de colza, le vinaigre de cidre, le miel, le sel naturel, le poivre et les herbes de votre choix.

Découpez les betteraves en fines tranches à l’aide d’une râpe. Placez les dans une assiette plate blanche de préférence.

Découpez les pommes en fines tranches à l’aide également d’une mandoline et placez les sur les betteraves. A faire juste avant de servir pour éviter l’oxydation des pommes.

Ajoutez la vinaigrette au moment de servir.

Boulettes de poulet à la moutarde

  • 400 g de blancs de poulet
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de paprika
    ( ou piment d’Espelette pour une version plus relevée )
  • 30 g de graines de tournesol
  • 30 g de graines de sésame
  • 30 g de graines de courge
  • 30 g de noix
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • Fleur de sel et poivre du moulin

 

 

 

 

 

Préchauffez votre four à 110°. 

Épluchez et émincez l’ail et l’échalote.

Faites fondre l’huile de coco.

Découpez le poulet en morceaux et hachez le à l’aide d’un robot ménager oublender.

Puis mixez dans votre blender séparément les graines de sésame, les graines de courges et les graines de tournesol pour obtenir une poudre. Réservez la moitié pour l’enrobage.

Dans un grand bol, versez la poudre obtenue, le poulet haché, l’huile de coco fondue, l’ail et l’échalote émincée, le paprika, une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin et mélangez.

Formez des boulettes de 3 cm de diamètre en le roulant dans vos mains puis déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de paprika.

Faites cuire les boulettes de poulet pendant 30 minutes à 110°. Puis piquez les boulettes avecdes cures dents. Servir bien chaud.

Plats:

Tortilla aux brocolis

  • 400 g de brocolis
  • 6 œufs
  • 1 cuillère à café d’huile de coco
  • 2 pincées de fleur de sel
  • Herbes aromatiques de votre choix selon la saison
  • 1 cuillère à café de curry ( facultatif )

 

 

 

 

Préchauffez votre four à 110°.

Lavez et coupez vos brocolis en fleurette.

Faites le cuire à la vapeur pendant 15 minutes ( temps en fonction de votre cuit vapeur ).

Versez le brocolis cuit dans un saladier. Ajoutez la fleur de sel et une cuillère à café d’huile de coco, le curry ainsi que les herbes aromatiques et mélangez.

Dans un autre saladier, cassez les œufs et battez les en omelette. Ajoutez les brocolis et mélangez puis versez dans un plat rectangulaire (utilisé un plat de 13 x 18 cm ).

Faites cuire au four à 110° pendant 45 minutes.

Laissez la tortilla aux brocolis refroidir puis découpez en carrés.

Cakes (sans gluten et lactose):

Cake aux pistaches, sans gluten, lactose et sans œufs

Pour un cake de 28cm :

  • 70 gr de pistaches décortiquées non salées
  • 100gr de farine de pois chiches
  • 100gr de farine de riz complet
  • 100gr de sucre intégral
  • 1càc de bicarbonate de soude
  • 120ml d’huile d’olive
  • 100ml d’eau
  • 60ml de lait végétal (riz-amande-soja….)
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 6-7 dattes

 

 

 

 

 

 

 

Tremper 50 gr de pistaches pendant quelques heures dans un bol d’eau tiède, puis les passer au mixer afin d’obtenir une purée.

Faire de même avec les dattes dénoyautées, rajouter un peu d’eau si trop pâteux

Mélanger ensuite les farines, les 20gr de pistaches restantes, le sucre et le bicarbonate dans un saladier.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger afin d’obtenir une pâte lisse.

Verser le tout dans un moule à cake graissé – 28cm.

Mettre au four préchauffé à 180° durant 30 à 45 min.

Bon appétit !

Cake aux noisettes et chocolat

  • 200 g de noisettes
  • 200 g de poudre d’amande
  • 150 g de dattes Medjool
  • 80 g d’huile de coco
  • 50 g de poudre de cacao cru
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 110°.

Graissez votre moule à cake rectangulaire avec de l’huile de coco. Faites fondre l’huile de coco au bain marie

Dénoyautez les dattes et mettez les à tremper 10 minutes dans de l’eau bouillante pour les ramollir.

Dans le bol d’un blender, mixez les noisettes 10 à 15 secondes pour obtenir une poudre.

Dans un bol mélangeur, versez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, la poudre de cacao ainsi que le bicarbonate et mélangez.

Puis, mixez dans le blender les dattes dénoyautées avec l’huile de coco fondue pour obtenir une pâte de dattes.

Dans un autre bol, cassez les œufs et battez les avec un fouet pour faire mousser les œufs. Ajoutez la pâte de dattes et mélangez et l’ajoutez dans le grand bol avec les autres ingrédients. Mélangez le tout et ajoutez en dernier le vinaigre de cidre.

Versez la pâte dans le moule à cake et faites cuire le cake au four pendant 75 minutes ( selon votre four ) à 110 °

Dessert:

Mousse au chocolat végétale

  • 100 g de chocolat noir minimum 75% de cacao
  • 2 dl de crème de soja
  • sirop d’agave selon les goûts

 

 

 

 

 

Fondre le chocolat au bain-marie

Fouetter la crème de soja froide. Lui ajouter le sirop d’agave et continuer à fouetter. Elle monte, mais ne devient pas aussi ferme qu’une vraie crème.

Verser le chocolat fondu dans la crème sucrée en fouettant.

Mettre au frais minimum 1 heure. La mousse prend sa belle tenue grâce au chocolat qui refroidit.

Compote crue d’abricots secs et dattes

  • 12 abricots secs
  • 5 dattes Medjool
  • Eau pur

 

 

 

 

 

Dénoyautez les dattes.

Mettez les dattes et les abricots secs dans un récipient ayant un couvercle et recouvrez les fruits d’eau pur et fermez le récipient. Laissez tremper au moins 8 heures.

Mixez les fruits et l’eau jusqu’à obtenir une compote. Conserver au frais.

Cookies à la carotte

  • 200 g de poudre d’amande
  • 200 g de carottes
  • 100 g de dattes dénoyautées
  • 2 œufs
  • 4 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Une pincée de fleur de sel

 

 

 

 

 

Faites préchauffez votre four à 110°.

Enlevez les noyaux des dattes et mettez les dattes à tremper dans de l’eau bouillante pour les ramollir.

Râpez les carottes.

Dans un grand saladier, mélangez les carottes râpées, la poudre d’amandes, les œufs, la fleur de Sel et le bicarbonate de soude.

Dans un blender, mixez les dattes ( après avoir retiré l’eau ) avec l’huile de coco. Versez avec le reste de la pâte et mélangez à nouveau. Ajoutez en dernier une cuillère à café de vinaigre de cidre et mélangez le tout.

 Sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, positionnez les sur le papier sulfurisé et aplatissez les légèrement pour former les cookies.

Faites cuire à 110° pendant 45 à 55 min. ( en fonction de votre four)

Cookies de noix de coco

  • 200 g de noix de coco râpée
  • 100 g de poudres d’amandes
  • 100 g de dattes Medjool
  • 50 g d’huile de coco
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

 

 

 

 

 

 

 

Faites préchauffez votre four à 110°.

Enlevez les noyaux des dattes et mettez les dattes à tremper dans de l’eau bouillante pour les ramollir.

Dans un grand saladier, mélangez la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le bicarbonate de soude.

Dans un blender, mixez les dattes ( après avoir retiré l’eau ) avec l’huile de coco. Puis ajoutez les œufs et mixez à nouveau. Versez ce mélange avec le reste de la pâte dans le grand saladier et mélangez.

Sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe de 3 cm de diamètre puis aplatissez les boules pour former les cookies.

Faites cuire vos cookies à la noix de coco à 110° pendant 45 min. ( Temps en fonction de votre four ).

 Sauces: 

Sauce tartare

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 20 cl d’huile d’olive vierge 1ère pression à froid
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 1 échalote
  • 3 gros cornichons
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • Quelques brins de ciboulettes

 

 

 

 

 

Préparez les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Réalisez la sauce tartare peut de temps à de passer à table.

Mélangez dans un bol avec un fouet la moutarde, le vinaigre de cidre , la fleur de sel et le poivre du moulin.

Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez à nouveau.

Ajoutez l’huile en filet peu à peu en fouettant tranquillement au début. Une fois que l’émulsion a bien démarré, vous pouvez fouetter plus vite pour obtenir une mayonnaise.

Hachez l’échalote, la ciboulette, les cornichons et les câpres et ajoutez-les à la mayonnaise. Votre sauce tartare est prête.

Concernant la conservation, j’utilise la sauce tartare pour un seul repas surtout par forte chaleur car l’œuf cru est un aliment très sensible.

 

Mayonnaise à la moutarde à l’ancienne

  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl d’huile d’olive vierge 1ère pression à froid
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 à 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • Fleur de sel, poivre du moulin

 

 

 

 

 

 

 

Préparez les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.

Mélangez dans un bol la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre, la fleur de sel et le poivre du moulin. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez à nouveau.

Ajoutez l’huile peu à peu en fouettant jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse.

Sauce Pesto

  • 50 g de feuilles de basilic frais
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan ( si toléré )
  • 1 gousse d’ail
  • 12 cl d’huile d’olive

 

 

 

 

 

Rincez les feuilles de basilic puis hachez les grossièrement à l’aide d’un couteau.

Épluchez, dégermez et hachez la gousse d’ail.

Râpez grossièrement le parmesan.

Dans le bol d’un blender, versez l’huile d’olive, les pignons de pin, le parmesan et mixez pour obtenir un mélange liquide.

Ajoutez le basilic dans le blender et mixez à nouveau.

Votre sauce pesto est prête. Vous pouvez la conserver dans un petit bocal hermétique.

 

Cajounaise

  • 100 g de noix de cajou
  • 5 cuillère à soupe d’eau pure
  • 2 cuillère à café de moutarde
  • 1/2 jus de citron
  • 1 pincé de fleur de sel

 

 

 

 

 

 

 

Faites tremper les noix de cajou pendant une nuit.

Rincez bien les noix de cajou et mixez les dansun blender.

Ajoutez le jus de citron, la moutarde, la fleur de sel et l’eau. Mixez l’ensemble et réservez au réfrigérateur avant de servir.

 Mayonnaise maison

  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl d’huile d’olive vierge 1ère pression à froid
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 à 2 cuillères à café de moutarde ( selon vos goûts )
  • Fleur de sel, poivre du moulin

 

 

 

 

 

 

 

Préparez les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Réalisez la mayonnaise peut de temps à de passer à table.

Mélangez dans un bol la moutarde, le vinaigre de cidre , le sel naturel et le poivre du moulin.

Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez à nouveau.

Ajoutez l’huile en filet peu à peu en fouettant tranquillement au début. Une fois que l’émulsion a bien démarré, vous pouvez fouetter plus vite.

Concernant la conservation, j’utilise la mayonnaise uniquement le jour même car l’œuf cru est un aliment très sensible.

Ketchup maison

  • 200 g de tomates séchées confites à huile d’olive
  • 1 tomate ( ou 6 tomates cerise)
  • 2 cornichons
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ( ou colza )
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 pincée de Fleur de sel

 

 

 

 

Dans un blender, mélangez les tomates séchées confites à l’huile d’olive avec le vinaigre de cidre, les cornichons, la tomate, la Fleur de sel et le miel.

Versez dans un petit bocal de conservation et réservez au réfrigérateur. Vous pouvez conserver cette sauce ketchup 72 heures.

 Aioli Maison

  • 1 jaune d’œuf
  • 4 gousses d’ail
  • 20 cl d’huile d’olive vierge 1ère pression à froid
    ( ou huile de colza pour le goût)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 cuillères à café de moutarde
  • Fleur de sel

 

 

 

 

 

Préparez les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.

Épluchez l’ail et retirez le germe. Puis sur une planche à découper, écrasez l’ail avec le plat d’un couteau. Émincez l’ail puis pilez l’ail dans un mortier afin d’obtenir une purée d’ail.. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez à nouveau.

Ajoutez l’huile peu à peu en fouettant jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse.

En hiver, vous pouvez conserver l’aïoli 24 heures au réfrigérateur. En été, à consommer le jour même.

Sauce mangue avocat ultra rapide

  • 1 grosse mangue mûre
  • 1/2 avocat mûr
  • 1 citron vert
  • sambal oelek, sel

 

 

 

 

 

 

 

Mettre tous les ingrédients dans votre blender, mixer, c’est prêt !

C’est une petite sauce crémeuse, la texture ressemble un peu à une mayonnaise.

Servir sur un poisson, une viande blanche, du tofu, des asperges, des poireaux, du riz.

Peut aussi être servie comme dessert, dans ce cas ne pas mettre de sambal oelek et de sel.

Boissons:

Infusion au gingembre

  • 1 L d’eau pure
  • 1 racine de gingembre (bio, bien sûr) 

 

 

 

 

 

 

 

Faites bouillir un 1 L d’eau.

Coupez 3 à 4 tranches fines de gingembre.

Versez l’eau chaude sur le gingembre et laissez infuser entre 15 à 20 minutes.

Un jus pour la digestion et la flore intestinale  (pour environ 50cL) 

  • 5 pommes (sans trognon)
  • 1 fenouil
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 morceau de curcuma

 

 

 

 

 

 

Un jus vert pour éliminer (et donc maigrir) (pour environ 75cL) 

  • 4 oranges (sans la peau!)
  • 4 citrons (avec la peau et les pépinis
  • 5-6 branches de persil
  • 1 bon tas d’épinards
  • 1/2 piment (en fonction de sa force)
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 morceau de curcuma

 

 

Pain à la cannelle

Voici une alternative au pain: sans gluten-sans lactose-sans levure

Ingrédients:

2 verre de farine d’amande

2cs de cannelle moulue

1cc de bicarbonate de soude

1/2 cc de sel de mer

5 œufs bios

1/4 de verre de sirop d’agave ou de miel d’acacia

1/4 de verre d’huile de noix de coco

Préchauffez le four à 175°C

Utilisez du papier cuisson pour recouvrir votre moule à cake

Mélangez la farine d’amande, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un bol

Mélangez les œufs, le miel, l’huile de noix de coco fondue avec un mixeur

Ajoutez les ingrédients solides dans la mixture liquide et continuez à mélanger

Versez la pâte dans le moule, le pain doit être prêt au bout de 30 min ou lorsqu’un cure-dent ressort propre.

Petites crèmes chocolat aux dattes

Les dattes affichent un IG élevé, mais utilisées en petite proportion dans cette recette, elle n’auront pas d’influence sur l’élévation de votre taux de sucre sanguin. Veillez également à utiliser de la poudre 100% cacao et non un mélange sucré.

500ml de lait de soja

3 dattes medjool

2CS de poudre de cacao

2CàC rases d’arrow-root (magasin santé)

Rincez les dattes et coupez-les en morceaux.

Dans un blender, mixez le cacao, l’arrow-root et les dattes avec le lait.

Placez le lait aromatisé sur le feu et laissez mijoter 5 minutes après les premiers frémissements.

Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois.

Placez dans des ramequins et laissez refroidir avant de déguster.

Recette extraite du livre : Je sais cuisiner le soja. Amandine Geers et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante.

Pâte Soba à la laitue sautée et tofu fumé

Le sarrasin, appelé aussi blé noir, est une plante de la famille des polygonacées. Il ne contient pas de gluten. Qu’il soit en farine, en flocons ou en grains, son Index Glycémique est toujours très bas.              

400gr de pâtes soba (pâtes de sarrasin)

une laitue

4 échalotes

250gr de tofu fumé (coop)

70gr de noisettes

3CS de sauce soja (tamari)

2CS d’huile d’olive

Lavez soigneusement la salade. Épluchez et émincez les échalotes. Faites les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez la salade, couvrez et faites cuire à feu doux 5 minutes de plus.

Ajoutez la sauce soja et réservez dans la poêle à couvert. Coupez le tofu en fines lamelles ou en cubes.

Mélangez-le au contenu de la poêle pour qu’il réchauffe doucement. Concassez les noisettes.

Faites cuire les pâtes soba en tenant compte du temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Une fois que les soba sont cuites, versez-les dans un plat, ajoutez le contenu de la poêle, mélangez délicatement et parsemez de noisettes.

Servez aussitôt.

Recette extraite du livre : Je compose mes assiettes complètes. Amandine Geers et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante..