Lasagnes végétaliennes

(une recette de Philip Hochuli)

Pour 2-3 personnes:

12 feuilles de lasagnes (sans gluten pour les allergiques)

300gr de tofu ferme

huile d’olive

un oignon hâché

une gousse d’ail pressée

100gr de carottes en petits dés

100gr de céleri-pomme en petits dés

120gr de concentré de tomate

100ml de vin rouge de qualité

1,5 càc de bouillon végétal avec 300ml d’eau

2 cs d’origan frais ou 1 càc de sec hâché

une pincée de cannelle

sel, poivre

Pour la béchamel:

2 cs d’huile d’olive

1,5 cs de farine blanche (sans gluten pour les allergiques)

300ml de lait de soja

1 pincée de noix de muscade

1/2 cc de moutarde sans grains

sel et poivre

Pour remplacer le fromage:

130gr de noix de cajou

4cc de jus de citron

sel

Emietter le tofu à la main,faire revenir le tofu dans l’huile 3 min sans cesser de remuer. Ajouter l’oignon, ail et légumes.Faire revenir encore 3 min. incorporer le concentré de tomates et poursuivre la cuisson encore 3 min.Ajouter à cette préparation, le vin, la cannelle, les herbes et le bouillon. Poursuivre 5 min la cuisson sans couvrir.Saler et poivrer.

Béchamel: chauffer l’huile dans une poêle, ajouter la farine et faire blondir à feu moyen. Baisser le feu ,verser le lait de soja. Bien mélanger jusqu’à épaississement, ajouter noix de muscade, moutarde, sel et poivre.

Fromage de cajou: réduire en poudre les noix de cajou, ajouter sel et citron pour obtenir une sorte de pâte.

Disposer 4 feuilles de lasagnes sur le fond du plat à gratin et verser les sauces et ainsi de suite.

Cuire à 200° pendant 40 min, à mi-cuisson répartir le fromage de cajou sur le plat.

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