Quitte tes kilos

Une excellente salade de saison riche en antioxydants!

3cs de raisins secs (ramollir quelques heures dans du jus d’orange)

3 pommes

300gr de potiron

300gr de carottes

2 oranges et un citron, jus

1 càc d’épices indiennes ( par ex Garam masala)

1cs d’huile de courge

Râper pommes, potiron et carottes avec la râpe à roesti

Verser aussitôt le jus des 2 oranges et du citron

Ajouter une cs de mélange d’épices indiennes en poudre et l’huile de courge

Décoration: graines de courges grillées

Il s’agit du même type d’émulsion que les mayonnaises aux oeufs. Ces derniers étant remplacés par du TOFU, elles se conservent quelques jours au frigo.Elles se montent au mixer. Vous pouvez les parfumer différemment……

Base pour 1/2 lire de tofu-yonnaise:

400gr de tofu soyeux

1cs bombée de moutarde de dijon

sel, poivre

40cl d’huile de colza ou noix ou cameline  (riche en oméga 3)

Amener les ingrédients à la température de la pièce. Mettre le tofu, le sel, poivre, la moutarde et l’huile et mixer.Ajouter l’huile peu à peu, mixer après chaque ajout. La quantité d’huile utilisée est variable en fonction de la consistance désirée. Si l’émulsion se défait elle se rattrape avec un morceau de tofu.

 

 

(une recette de Philip Hochuli)

Pour 2-3 personnes:

12 feuilles de lasagnes (sans gluten pour les allergiques)

300gr de tofu ferme

huile d’olive

un oignon hâché

une gousse d’ail pressée

100gr de carottes en petits dés

100gr de céleri-pomme en petits dés

120gr de concentré de tomate

100ml de vin rouge de qualité

1,5 càc de bouillon végétal avec 300ml d’eau

2 cs d’origan frais ou 1 càc de sec hâché

une pincée de cannelle

sel, poivre

Pour la béchamel:

2 cs d’huile d’olive

1,5 cs de farine blanche (sans gluten pour les allergiques)

300ml de lait de soja

1 pincée de noix de muscade

1/2 cc de moutarde sans grains

sel et poivre

Pour remplacer le fromage:

130gr de noix de cajou

4cc de jus de citron

sel

Emietter le tofu à la main,faire revenir le tofu dans l’huile 3 min sans cesser de remuer. Ajouter l’oignon, ail et légumes.Faire revenir encore 3 min. incorporer le concentré de tomates et poursuivre la cuisson encore 3 min.Ajouter à cette préparation, le vin, la cannelle, les herbes et le bouillon. Poursuivre 5 min la cuisson sans couvrir.Saler et poivrer.

Béchamel: chauffer l’huile dans une poêle, ajouter la farine et faire blondir à feu moyen. Baisser le feu ,verser le lait de soja. Bien mélanger jusqu’à épaississement, ajouter noix de muscade, moutarde, sel et poivre.

Fromage de cajou: réduire en poudre les noix de cajou, ajouter sel et citron pour obtenir une sorte de pâte.

Disposer 4 feuilles de lasagnes sur le fond du plat à gratin et verser les sauces et ainsi de suite.

Cuire à 200° pendant 40 min, à mi-cuisson répartir le fromage de cajou sur le plat.