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(une recette de Philip Hochuli)
Pour 2-3 personnes:
12 feuilles de lasagnes (sans gluten pour les allergiques)
300gr de tofu ferme
huile d’olive
un oignon hâché
une gousse d’ail pressée
100gr de carottes en petits dés
100gr de céleri-pomme en petits dés
120gr de concentré de tomate
100ml de vin rouge de qualité
1,5 càc de bouillon végétal avec 300ml d’eau
2 cs d’origan frais ou 1 càc de sec hâché
une pincée de cannelle
sel, poivre
Pour la béchamel:
2 cs d’huile d’olive
1,5 cs de farine blanche (sans gluten pour les allergiques)
300ml de lait de soja
1 pincée de noix de muscade
1/2 cc de moutarde sans grains
sel et poivre
Pour remplacer le fromage:
130gr de noix de cajou
4cc de jus de citron
sel
Emietter le tofu à la main,faire revenir le tofu dans l’huile 3 min sans cesser de remuer. Ajouter l’oignon, ail et légumes.Faire revenir encore 3 min. incorporer le concentré de tomates et poursuivre la cuisson encore 3 min.Ajouter à cette préparation, le vin, la cannelle, les herbes et le bouillon. Poursuivre 5 min la cuisson sans couvrir.Saler et poivrer.
Béchamel: chauffer l’huile dans une poêle, ajouter la farine et faire blondir à feu moyen. Baisser le feu ,verser le lait de soja. Bien mélanger jusqu’à épaississement, ajouter noix de muscade, moutarde, sel et poivre.
Fromage de cajou: réduire en poudre les noix de cajou, ajouter sel et citron pour obtenir une sorte de pâte.
Disposer 4 feuilles de lasagnes sur le fond du plat à gratin et verser les sauces et ainsi de suite.
Cuire à 200° pendant 40 min, à mi-cuisson répartir le fromage de cajou sur le plat.