Le sarrasin, appelé aussi blé noir, est une plante de la famille des polygonacées. Il ne contient pas de gluten. Qu’il soit en farine, en flocons ou en grains, son Index Glycémique est toujours très bas.
400gr de pâtes soba (pâtes de sarrasin)
une laitue
4 échalotes
250gr de tofu fumé (coop)
70gr de noisettes
3CS de sauce soja (tamari)
2CS d’huile d’olive
Lavez soigneusement la salade. Épluchez et émincez les échalotes. Faites les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez la salade, couvrez et faites cuire à feu doux 5 minutes de plus.
Ajoutez la sauce soja et réservez dans la poêle à couvert. Coupez le tofu en fines lamelles ou en cubes.
Mélangez-le au contenu de la poêle pour qu’il réchauffe doucement. Concassez les noisettes.
Faites cuire les pâtes soba en tenant compte du temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Une fois que les soba sont cuites, versez-les dans un plat, ajoutez le contenu de la poêle, mélangez délicatement et parsemez de noisettes.
Servez aussitôt.
Recette extraite du livre : Je compose mes assiettes complètes. Amandine Geers et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante..